為慶祝六個化療療程順利完成了一半﹐前幾天﹐我親自下廚﹐弄了一桌好菜。其中一道媲美餐館水準的「滑蛋蝦仁豆腐」﹐不僅讓整鍋白飯瞬間見底﹐還被老公欽點﹐列入未來的家宴菜單。
本來我只打算弄個單純的滑蛋蝦仁。然而﹐當作料備齊﹐一切準備就緒﹐我東看西看﹐硬是覺得不對勁。6元美金一磅的大蝦僅搭配少許蔬菜和一枚蛋﹐做起來雖然簡單﹐畢竟不經吃。小邪向來好大喜功﹐就算做個菜﹐也得大碗大盤﹐弄得像在辦桌才對得起自己的虛榮心。我拿出前幾天煮湯剩下的半塊豆腐﹐打算把這道菜搞得豐盛熱鬧些。
開始進入正題之前﹐關於蝦仁﹐龜毛的小邪必需稍做解釋。滑蛋蝦仁﹑蝦仁烘蛋這類家常菜﹐雖名曰蝦仁﹐我從不買現成的小蝦仁﹐而寧可以市售的帶殼大蝦代替﹐回家後剝殼去腸泥﹐花不了多少時間。重要的是﹐紅白相間的大蝦仁﹐個個肥碩飽滿﹐煮出來的成品﹐還沒動箸﹐光是賣相﹐已勝平凡寒酸的小蝦仁一籌。唯須注意的是﹐大蝦入味慢﹐處理後﹐比小蝦仁需要更長的醃味時間。
以下是做法﹕
滑蛋蝦仁豆腐
材料﹕
大型帶殼蝦一磅
青豆一把
(我家小壘球痛恨青豆﹐老子以洋蔥替代也不錯吃。)
豆腐半塊
蛋一枚
蔥一根
薑三小片(我沒罵髒話唷)
蒜兩粒
紅辣椒少量
調味料﹕
柴魚精(味精或雞精也行)
鹽
白胡椒粉
太白粉水
香油
泡蝦調味料﹕
鹽﹑糖少許
酒兩湯匙
太白粉兩湯匙+
1)大蝦解凍去殼﹐以刀自背後劃開﹐取出腸泥
(從背後劃開的蝦﹐較易入味﹐賣相也較佳。)
把處理過的蝦沖洗一下瀝乾﹐放入碗內﹐加入泡蝦調味料抓抓醃半個小時
2)切蔥花﹐紅辣椒切環狀﹐同時把薑蒜剁成極細的末
3)把洋蔥剁碎
4)起油鍋至中溫﹐放入大蝦仁過油至半熟﹐撈起
5)繼續使用剛剛過蝦的油﹐將鍋內剩下的油斟酌撈出一些更好
(想吃油膩一點的不怕死的朋友就ignore這個步驟)
倘若過油後的鍋底殘留一些雜質﹐以鍋鏟清一下
儘量讓鍋裡的油保持清澈
6)開中火﹐把洋蔥炒軟﹐再加入薑蒜末炒出香味
7)豆腐切小塊﹐進鍋拌炒
8)將半熟的蝦仁倒進鍋裡拌炒半分鐘﹐加入一碗冷水。
9)加入柴魚精﹑鹽﹑胡椒粉少許調味
10)水滾後﹐打蛋﹐將蛋汁徐徐倒入鍋中
(每個區域倒一點蛋汁﹐勿讓蛋汁集中一處)
11)慢慢倒入太白粉水﹐邊倒邊快速攪拌﹐以免結塊
12)在鍋緣淋入少許香油﹐起鍋盛盤﹐撒上蔥花
p.s. 滑蛋意指半生不熟的蛋。
由於化療期間不宜生食﹐小邪將蛋稍稍煮熟。
後記﹕
這道滑蛋蝦仁豆腐的美味就不需贅述了﹐但由於太受歡迎﹐相對的﹐當天飯桌上的清炒芥蘭﹑什錦肉片就乏人問津。小邪因此放下狠話﹕下回煮這道菜﹐老子直接當成繪飯﹐省時省力又省錢。

有報導說<br /> 豆腐不要跟青蔥混在一起做料理喔<br /> 會產生不知名化學變化<br /> 以後灑香菜吧
忘記說,<br /> 我看了也好想吃<br /> 可是…可是…偶對蝦子過敏啦 X(<br /> 嗚嗚嗚<br /> 自己改牛肉好了~
啊@_@<br /> 真的嗎﹖<br /> 聽起來粉恐怖哪@_@<br /> 好好好﹐以後改用香菜^_^<br /> 小皮﹐妳也對蝦子過敏啊@_@<br /> 好可憐(((((秀秀)))))<br /> 那妳對芒果會不會過敏勒@_@<br /> <br /> 對了﹐小皮﹐過幾天我就要煮牛肉麵了唷<br /> 本來今天要煮的<br /> 但爸爸嘴巴破一個洞<br /> 想等他痊癒了再讓他吃香的喝辣的^_^
對芒果不會耶<br /> 不過倒是有過一次吃到太青澀的芒果引起全身發癢<br /> 想來是因為太酸了吧<br /> 我居然還很沒種的拖了一天才去挨針了事<br /> (很天才的以為可以自然好 @@)
一大早滴~<br /> 看了這篇~<br /> 我餓了~<br /> 烏烏~~~~~~~<br /> <br /> 我決定了<br /> 中午就吃這個<br /> 嘿嘿
Dear小皮﹐<br /> 說真的﹐我也以為過敏會自然好耶@_@<br /> 那那那....﹐妳對其他海鮮應該不會過敏吧@_@<br /> 要不然很可憐哪>_<<br /> <br /> Dear魚妹妹﹐<br /> 呵呵<br /> 我貼上蝦仁特寫﹐<br /> 讓大家看了肚子咕咕叫的目的達成了^_^<br /> 希望魚妹妹昨天用餐愉快^_^
討厭啦<br /> 看起來好好粗喔<br /> 那個蝦...好大喔<br /> 小邪......我不在的日子..你都吃香喝辣<br /> 嗚<br /> 虧我還是學食品的<br /> 煮菜一竅不通<br /> 糟<br /> 嫁不出去了啦<br />
瑪莉妹妹﹐<br /> 這道菜﹐不只賣相極佳<br /> 吃起來﹐連舌頭都差點兒吞下去呢^__^<br /> <br /> 煮菜很簡單﹐<br /> 聰明又貪吃滴瑪莉妹妹大概一學就會了<br /> 萬一學不好﹐導致嫁不出去也沒關係呀<br /> 小邪煮好料日日侍候妳﹐OK﹖*_^
除了蝦子跟螃蟹以外<br /> 其他的海鮮我都可以吃啦 嘻嘻<br /> 其實我不記得我有吃螃蟹過敏的紀錄<br /> 但是人家都說螃蟹比蝦子更髒<br /> 都叫我不要吃<br /> 所以看人家大快朵頤螃蟹料理時<br /> 我一點感覺也沒有 :P<br /> 實際上也不太感興趣<br /> 因為感覺很麻煩 哈哈
真美味<br /> 好想吃滑蛋牛肉喔
Dear 小皮﹐<br /> 吃螃蟹的確很麻煩<br /> 秋天到了﹐最近每到韓國超市<br /> 看大家爭先恐後買成打的活螃蟹<br /> 我一想到那些螃蟹待會兒就要被燙死<br /> 心裡真就很不忍<br /> 所以我從來不買螃蟹<br /> 只在朋友家吃過<br /> 但每次吃螃蟹﹐<br /> 啃了半天﹐沒吃到啥<br /> 肚子還是餓的.......<br /> <br /> Dear Dino妹﹐<br /> 呵呵﹐滑蛋牛肉也超好吃的說<br /> 牛肉切薄片<br /> 略煮就好(切勿煮太老)<br /> 滑蛋蝦仁食譜裡加的水改成高湯<br /> 超讚的說^__^
今天原本要回宜蘭<br /> 愷子爹臨時去南投出差<br /> 我們母子倆買不到火車票只好留守台北<br /> 晚上張羅兩個人的伙食時<br /> 突然想起小邪的這道滑蛋蝦仁<br /> <br /> 我家沒有新鮮蝦仁<br /> 我以花枝取而代之<br /> 奇怪咧, 我明明步驟都follow得很好<br /> 怎麼結果煮成了一鍋花枝湯?<br /> <br /> 愷愷很不領情<br /> 竟然說我煮得很像ㄆㄨㄣ<br /> 真是太過份了, 哼!<br /> <br />
我媽煮螃蟹更恐怖<br /> 直接丟到微波爐加熱 ><<br /> 雞皮疙瘩都跑出來了 @@
Dear pwipwi﹐<br /> 啊)))))妳會不會是加了太多的水勒@_@<br /> 不過﹐先不談成品看起來是湯還是繪飯的勾芡<br /> 滋味應該不差吧@_@<br /> 我沒試過花枝耶﹐<br /> 但炒過花枝的油﹐加了細細的蒜末薑末爆炒其他配料<br /> 應該也蠻香的^_^<br /> <br /> 哇﹐愷愷這小傢伙果然伶牙俐齒<br /> 嘴巴超毒@_@(太欣賞他了啦^_^)<br /> <br /> Dear小皮﹐<br /> 吳媽媽把活螃蟹直接微薄嗎<br /> 哇﹐聽起來很嚇人耶<br /> (不過說真的﹐好像蠻省事的^^||)<br /> 因為﹐我沒有膽子把活螃蟹丟入滾水.....
更慘的是吃起來也有點像ㄆㄨㄣ<br /> 因為我很有創意地加了黑醋<br /> 想當年在美國念書時<br /> 我能照著傅培梅食譜辦一桌好菜請友朋呢<br /> 疏於練習廚藝全失, 好慘!<br />
Dear pwipwi﹐<br /> 哇))))傅培梅食譜比一般市售食譜來得精細<br /> 通常難度也較高<br /> 之前妳照她的食譜弄一桌菜請客<br /> 功力不簡單耶^_^<br /> <br /> 說真的﹐台灣那麼方便<br /> 即使功力退化了﹐我也覺得沒關係耶<br /> 人生好短﹐除了柴米油鹽<br /> 窗外﹐還有許多美麗的風景哪<br /> <br /> 下次妳換成蝦子做做看<br /> 如果想放黑醋提鮮<br /> 盛盤後讓大家自行斟酌<br /> (分散風險。嘻嘻^_^)
我媽的意思是 這樣煮最新鮮<br /> 可是我覺得螃蟹好可憐喔 ><<br /> 就這樣莫名其妙的全身發熱死掉 @@
嗚嗚﹐聽起來真的好可憐喔<br /> 吳媽媽平常一次放幾隻螃蟹進去微波爐勒@_@<br /> 如果一次放太多進去﹐會不會很危險﹖<br /> (想到它們爬來爬去﹐還會鉗人...)<br /> 說到螃蟹﹐明天我弟妹要請大家去吃Buffet<br /> 到時候會有大蟹腳可吃耶^_^
我媽媽都一次放一隻進去微波爐囉<br /> 因為他們買到的螃蟹都蠻大隻的<br /> 所以一次只能放一隻<br /> 阿~ 就這樣孤獨的死去... :P
小皮的形容好感性啊<br /> 螃蟹在微波爐裡孤獨地死去....<br /> 嗚~~~~<br /> 對了﹐小皮﹐我今晚吃Buffet<br /> 剛剛才回家唷<br /> 我吃了不少阿拉斯加大蟹腳+2隻螃蟹<br /> 還有許多有的沒的3盤<br /> 開刀以來﹐已經好久沒有這樣暴飲暴食了@_@<br /> 不過基本上我還蠻有自制的^^||
哈哈哈哈<br /> 嗯嗯 就像獨孤九劍一樣:P<br /> (眾人:妳夠了喔~還可以扯到金庸小說…居然拿螃蟹跟大俠比較)<br /> <br /> 呵呵 偶爾一次暴飲暴食還可以啦<br /> 但是不要常常喔~^^<br /> (眾人: 妳廢話喔, 小邪還要妳教阿? 呿...)<br /> (小皮: 是是是... <自己退到角落畫圈圈ing>)
哈哈哈哈哈哈<br /> 小皮﹐妳真可愛<br /> 從螃蟹﹑水煮﹑微薄﹑孤獨扯到獨孤九劍^__^<br /> <br /> 嗯嗯﹐小邪每天少量多餐<br /> 平均每兩個鐘頭吃一次<br /> 待會兒要把冰箱裡昨天吃剩的潛艇堡拿出來啃<br /> p.s.多畫幾個大小不一的圈圈﹐<br /> 又是一隻兔豬豬了^_^
嘿嘿<br /> 我腦袋瓜子一項很會亂扯的:p<br /> <br /> 呵 最近沒靈感了<br /> 所以不知道要畫啥<br /> 其實還有一隻兔豬豬的草稿還沒弄完<br /> 但是好懶唷~~~ @@
親愛滴小皮﹐<br /> 兔豬豬新作畫完後寄給我好不好^_^<br /> 不急﹐我等妳唷
我一定會寄給妳的^^<br /> 這隻兔豬豬是我們兩個人的秘密阿<br /> 哈哈哈<br /> <br /> (眾人: 妳少不要臉了)<br /> (小皮再次退到角落畫圈圈...)<br /> <br /> 我本來有想過要引用這隻兔豬豬畫個四格漫畫<br /> 可是好難喔... 等有空再來傷腦筋~
四格漫畫@_@<br /> 好耶好耶^__^<br /> 當然﹐背景得設在賭場囉....<br /> 兔豬豬的造型真不錯呢。嘻嘻<br />
賭場的背景嘛? @@<br /> 嘩…好難畫~
就畫一堆模糊的人頭﹑<br /> 一些長方形(吃角子老虎)﹐<br /> 還有一個大圓圈(大輪盤)<br /> <br /> 說起來好像很簡單<br /> 畫起來大概很傷腦筋吧^^||<br /> 沒關係﹐如果太複雜<br /> 那....就畫兔豬豬下班後被無聊豬公騷擾的情景好了<br /> 嘻嘻^_^<br />
哈哈哈哈<br /> 我是有想到秀場的大腿舞群耶 :P<br /> 不過這好像更難畫 XD<br /> <br /> 我會考慮小邪提供的背景資料的 嘻嘻<br /> 先謝啦!
親愛滴小皮﹐<br /> 不客氣^_^
我心血來潮先畫了一隻小皮豬送給你跟墨綠姨<br /> 嘻嘻 請別罵我沒誠意 :P
哇﹐還有小皮豬版本耶<br /> 太棒了﹐我待會兒就去開信箱^_^<br /> 謝謝小皮唷
哇阿阿~等等我呀<br /> 我是貼在我的部落閣啦 :P<br /> 現在就給妳們寄去<br /> (妳不說信箱我還忘了 @@)
嘻嘻﹐原來如此<br /> 我現在就過去看^_^
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